Quando avrete finito friggete le melanzane in olio già caldo 170° immergendo pochi pezzi alla volta 11, non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente 12. Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente 13 e mettete a scolare le altre melanzane fritte 14 .
La preparazione della Parmigiana di melanzane alla palermitana prevede l’utilizzo di fette di melanzane fritte, salsa di pomodoro, abbondante caciocavallo o pecorino grattugiato, sale, olio e basilico. Il nome di questo piatto non ha nulla a che fare con il parmigiano, il sovrano dei formaggi italiani.
Tagliatela a fette rotonde di spessore di circa 1cm. Grigliate le fette di melanzane su una piastra ben calda. Nella padella in cui andrete a preparare la parmigiana di melanzane, versate sul fondo un mestolo di passata di pomodoro a crudo. Condite con sale e origano. Adagiatevi le fettine di melanzane grigliate.
In una pentola soffriggete un trito di odori nell’olio e unite la carne macinata. Fate rosolare e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Sfumate con il vino, mescolate e aggiungete la salsa di pomodoro. Portate a cottura il ragu ‘. Distribuite le melanzane sul fondo di una pirofila sporcata di sugo. Coprite con 1 mestolo di ragu
La parmigiana di melanzane tipica napoletana è un grande classico della cucina partenopea. Un contorno ricco e goloso che piace sempre a tutti! Parmigiana melanzane non fritte. La parmigiana melanzane non fritte è una versione più leggera ma altrettanto gustosa della ricetta classica, che prevede la frittura. Contorni light e gustosi con le
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melanzane alla parmigiana non fritte
